Aubergine de Barbentane

• Plante (Ht : 70 cm), aux fruits allongés (longueur : 25-30 cm,  diamètre de 6-8 cm. 280 g).
• Fruit contenant peu de graines, bonne tolérance à l’oxydation.
• Facilite la digestion tout en stimulant le foie, les intestins et les reins

Peut être taillée. Nettoyer toutes les pousses partant de la tige principale sur 30 cm de hauteur.

Se consomme cru, cuit, farci ou grillé.

Recette bio : Les aubergines de la Mer

Betterave rouge Crapaudine

• Peau noire, crevassée
• Chair rouge, sucrée, ferme
• Variété très ancienne et rustique
• Rche en vitamines et en sels minéraux

Se consomme crue, râpée en vinaigrette ou cuite dans les salades 

Besoin de lumière et de soleil, d’une terre riche en humus.

Recette bio : Carpaccio de betteraves

Carotte Rothild

• Racine longue, très grosse.
• Chair très sucrée, juteuse.
• Taux de carotène très élevé

 Les associer avec les radis, qui éloigne les araignées rouges.

Recette bio : Salade de carotte sucrée

Concombre vert long Maraîcher

• Variété très productive, grimpante ou rampante, résistante au froid.
• Chair épaisse, ferme et croquante.
• Saveur légèrement amère.

A arroser régulièrement pour qu'ils soient moins amers. Aime les sols frais et  fumés.

Pour éviter les maladies, ne manipulez pas les plantes si le feuillage
est mouillé.

Recette bio : Rouleaux fraîcheurs

Courge Butternut

• Chair jaune ou jaune orangé, fine, beurrée et fondante.
• Goût de noisette, musqué

Courgette Black Beauty

• Variété précoce et hâtive.
• Fruit fusiforme lisse vert foncé et brillant. 
• Fruit pauvre en calories, et très digeste.

 Arroser tôt le matin afin de favoriser la nouaison des fruits (évite la coulure des fleurs).

Recette bio : Quiche courgette-pesto

Courgette grisette

• Variété non coureuse, précoce et productive
• Chair blanche, tendre, fine, d’excellente qualité gustative.

Courgette de Nice ronde

• Variétéà fruits ronds  non coureuse, précoce et productive
• Chair est fine, tendre et fondante

Epinard Fraise

• Plante haute de 20 cm à 1 m
• Riche en fer et sels minéraux.
• Fruits rouges au goût légèrement acidulé

On utilise les jeunes feuilles en salade ou cuites comme l’épinard.

Ses  baies rouges sont à consommer nature ou en confiture.

Fenouil Romanesco

• Grandes productivité et finesse de chair.
• Variété tardive qui offre de très larges bulbes ronds de 0,5 à 1 Kg.
• Légume au goût sucré, et anisé.

 En infusion, il lutte contre les spasmes, coliques et états grippaux.

A planter à proximité de salades pour repousser les limaces.

Lentilles

• Riches en glucides complexes, fer et vitamines B

Se consomme généralement crue en salade, bien que certains la préfèrent parfois légèrement cuite à la vapeur.

Préparez régulièrement des lentilles germées ; elles vous serviront à parsemer vos crudités.

Maïs Fraise Pop Corn

• Plante potagère robuste, d’environ 1 m de haut
• Petits épis de 5-6 cm

Melon ancien vieille France

• Variété coureuse, 5 à 15 fruits par pied
• Fruit juteux et fortement parfumé, souvent vineux.
• Chair rouge orangé, épaisse, ferme.

Navet plat de Milan

• Variété est précoce et rustique (à forcer).
• Racine renflée et charnue, aplatie, à chair blanche, et à collet rose-violacé. Calibre de 7-9 cm.
• Pauvre en calories, riche en magnésium et en calcium. 
• Chair fine et savoureuse.

Se consomme cuit (sauté, pot-au-feu, purée).

Cru,il se consomme râpé seul ou avec d’autres légumes. Les jeunes fanes peuvent s’utiliser dans les soupes ou dans les coulis d’herbes.

Oignon jaune Sturon

•  Oignon de jour long, au bulbe globe de calibre moyen.
• Tunique très épaisse de couleur jaune cuivrée avec une chair blanche.

Cuisiné, c’est un stimulant digestif avec des vertus « nettoyantes » et des effets calmants sur les palpitations cardiaques. (en savoir plus)

Recette bio : Oignons farcis à la grecque

Panais demi-long de Guernesey

• Variété  à longue racine blanche et charnue.
• Chair blanche, douce et très parfumée.
• Riche en vitamines (B9, C, E) et minéraux.

La racine cuite parfume agréablement les potages, elle s’utilise aussi dans la potée, en purée, sautée, frite.

Se consomme aussi crue et râpée, en mélange avec d’autres crudité.

Recette bio : Le gratin de Panais

Poireau de St Victor

•  Variété d'hiver, très résistante au froid
• Poireaux assez courts et au feuillage vert violacé
• Riche en vitamines, cuivre, fer, phosphore,

 Cultivez le poireau près des carottes, qui éloignent le ver du poireau.

Se consomme cuit, en vinaigrette, gratiné, en tarte, dans les potages et potées

Recette bio : Tatin de navets et poireaux à l'orientale

Poivron California Wonder

•  Plante à port érigé, et aux fruits étalés et pendants (150-200 g.)
• Fruits doux et sucrés.
• Couleur immature vert foncé. Rouge à maturité.
•  Type carré et chair épaisse.

 Un sol riche en terreau donne les plus beaux fruits : fumez votre terre en automne.

Les propriétés du Poivron

Potiron Potimarron

• Courge coureuse,de 12 à 22 cm de diamètre, en moyenne 1,5 kg, (jusqu´à 3 kg).
• Riche en vitamines A, E (croissance et régénération de la peau et des cellules) et  minéraux.

Radis de 18 jours

• Radis de tous les mois, à végétation rapide.
• Radis demi-longs, rose vif à bout blanc
• Croquant, saveur agréable.

Se consomme en crudités avec du sel et du beurre.

Recette bio. Potages aux fanes de radis

Soja vert (Haricot Mungo)

• Petit graine ronde de couleur verte, présentant une ligne blanche. Diamètre variant de 3.5 à 5 mm
• Riche en vitamines A, B1, B2, B3, B9, C, E, et en minéraux : calcium, phosphore et fer.

Tomate Cerise rouge

•  Variété fixée avec de longues grappes de petits fruits rouges (3 à 4 cm de diamètre).
• Port buissonnant.
• Croissance très vigoureuse.

A consommer en apéritif.

Recette bio : la Terrine colorée

Tomate Cœur

• Chair ferme remplissant entièrement le fruit.
• Très gros fruits cordiformes rouge vif à rose. Poids moyen : 150-170 g.
• Résistance aux maladies. 

 A consommer en salade, purée ou confite.

Comme toutes les tomates, sa culture est « améliorée» par le compagnonnage de plants d'aneth, de basilic, de menthe ou de souci.

Laitue des 4 saisons

• Laitue pommée aux feuilles très tendres, entières, fines, et formant une pomme compacte et ronde, verte et rougeâtre.
• Maturation rapide.
• Résistance aux maladies et aux viroses.

Mâche Vit

• Variété productive à croissance rapide, résistante au froid. 
• Tendre et goûteuse à feuille longue et épaisse.
• Goût légèrement sucré

Roquette cultivée

• Pousse très rapide.
• Feuilles fines, lancéolées, déchiquetées et pourvues d’une nervure centrale marquée.
• Goût poivré et boisé
• Riche en antioxydants, vitamine B9, vitamine C et K.

Pour une salade savoureuse, semez en
mélange avec du cresson alénois, des aromates (persil, coriandre, cerfeuil…) ou des laitues.

Recette bio : Tarte à la roquette

Basilic  Géant

• Plante annuelle (Ht : 50 cm).
• Grandes et larges feuilles vertes foncées, gaufrées, d’un vert brillant.
• Très productif. 

A cuisiner pour le pesto.

Planté entre les pieds de tomate, il les protège contre certains parasites.

Recette bio : Trio mousseux fraise-rhubarbe-basilic

Ciboulette commune

• Feuillage rigide et élancé.
• Tige épaisse et dressée.
• Ciboulette à grosse tige vert foncé. (700 graines/g).

Se consomme en accompagnement des salades, omelettes, sauces et fromages blancs.

Recette bio : Taboulé aux herbes

Coriandre à petites
graines

• Feuillage abondant.
• Variété utilisée pour les feuilles, 35 j après le semis (bouquets).

Les feuilles, comme les graines, se consomment
fraîches ou séchées. Les tiges se consomment hachées en accompagnement de sauces, viandes, légumes.

Recette bio : Bouchées de tofu au sésame

Persil commun

•  Grandes feuilles plates sur des tiges fortes.

Riche en vitamine A, B et C ainsi qu'en éléments minéraux : calcium, fer et manganèse.

En infusion :  propriétés diurétiques, dépuratives et soigne les voies respiratoires.
Soulage les maux de reins, embellit le teint et prévient des varices.

Persil géant d’Italie

• Excellent rendement
• Variété de persil la plus parfumée, caractérisée par des énormes feuilles, riches en vitamine A, B et C et en éléments minéraux.

Pour faciliter les semis, trempez les graines 24 h dans l’eau, égouttez et séchez sur du papier absorbant.

Recette bio : Salade aux 3 riz

Persil Frisé nain

• Feuilles frisées et finement ciselées
• Variété très parfumée.

Bourrache

• Petite fleur bleu comestible en forme d’étoile et d'un goût iodé.
• Vertus adoucissantes, pectorales (bronchites et rhumes), sudorifiques et diurétiques.
• Repousse les mollusques et étouffe les mauvaises herbes.

S'utilise en salade, cuite comme l’épinard, en infusion, ou en décoration de plats de crudités.


Les feuilles se consomment également, finement hachées (crues ou cuites) ayant le goût du concombre.

Crème de groseille fleurie à la bourrache

Capucine Grimpante

• Boutons floraux riches en vitamines C  et en soufre. Hauteur 3 à 6 m.
• Antibiotique naturel,  favorise l'assimilation du fer.
• Goût un peu poivré, corsé, proche du cresson.

Oeillet d'Inde

• Plante annuelle très florifère produisant des fleurs  d'un orange pourpré. Hauteur : 20 à 30 cm.
• Goût légèrement amer

Pensée sauvage

• Plante annuelle à racine fusiforme, et fleurs jaunes tachées de violet.  Hauteur : 8 à 25 cm
• Plante dépurative, laxative et diurétique
• Riche en tanins (propriétés astringentes) et vitamine E : bénéfique dans le traitement de l'acné

 Souci (Calendula)

• Plante annuelle avec de grosses fleurs jaunes et orangées. Hauteur : 30 cm
• Action répulsive contre les mouches blanches et les pucerons.

Les fleurs jeunes se consomment en salades, en confitures, les pétales sont utilisés comme colorant alimentaire pour le beurre, les sirops ou le riz.

Rissotto et scones au Souci

Tournesol

• Plante annuelle aux fleurs jaunes
• Saveur aigre-douce, proche des endives.